Fagoversikt
Fagutdanning – Vin og Brennevin (Sommelier)

Utdrag med forbehold om endringer:

• Sensorisk trening
• Alkoholholdige drikker og deres historie
• Alkohol og helse
• Introduksjon - Vin
   

• Vitikultur
• Vinproduksjon
• Modning
• Vinfeil

Del 3 – Verdens viner
Alle vinproduserende land av betydning, med underliggende regioner, vil bli behandlet.

Gjennomgående temaer:

• Historikk
• Lovgivning og kategorisering
• Klima, jordsmonn og druetyper
• Vitikultur og produksjonsmetoder
• Viktige produsenter
• Vinstiler
• Sensorisk vurdering
• Kvalitetsvurdering
• Vin og mat
• Marked og trender

Del 4 – Brennevin og øl
Øl:
Ølproduksjon, øltyper, ølservering, øl og mat.

Brennevin:
Følgende brennevinstyper vil bli behandlet:

• Vodka
• Cognac, Armagnac, Brandy
• Akevitt
• Whisky
• Fruktbrennevin
• Marc, Grappa
• Rom
• Tequila
• Genever, gin
• Likører
• Øvrig brennevin

Gjennomgående temaer:

• Produksjonsmetoder
• Viktige regioner og produsenter
• Anvendelsesområder
• Kategorisering/kvaliteter
• Sensorisk vurdering
• Historikk og marked

Det vil bli gjennomført bedriftsbesøk i løpet av studiet

Del 5 – Bransje og jobb
Følgende yrker/roller og kompetanse-områder vil bli behandlet:

• Vinkelnerens/kjellermesterens oppgaver
• Vin og mat
• Vinkart
• Kaffe, te, vann, sigarer, sjokolade
• Import og salg av øl, vin og brennevin
• Vinmonopolet
• Kostnadsberegning – "fra produsent til glass"
• Distribusjon/logistikk/likviditet
• Etablererkunnskap
• Alkoholloven
• Trender, økologi, fairtrade

Del 6 – Prosjektoppgave
Studiet omfatter en selvvalgt, bransjerelatert prosjektoppgave innen hovedområdene servering eller import/salg/produksjon. Oppgaven løses individuelt. Studentene kan velge å gjennomføre oppgaven i grupper av inntil 3 studenter. Prosjektoppgavens tema forhåndsgodkjennes av skolen. Oppgaven har et omfang tilsvarende 3 ukers studieinnsats.

 
Karakterskala og vurderingskriterier
Bestått Fagutdanning forutsetter bestått teoretisk og praktisk eksamen samt godkjent prosjektoppgave.

Oppmelding til eksamen forutsetter deltakelse i minimum 85% av undervisningen. Deltakelse regnes ut fra gjennomførte nettstudier og samlinger.

Beverage Academy benytter karakterskala fra A til E for bestått (der A er høyeste og E er laveste karakter) og F for ikke bestått.

A – Fremragende: En prestasjon som klart utmerker seg. Kandidaten viser svært høyt kunnskapsnivå, svært god vurderingsevne og en høy grad av selvstendighet og kritisk tilnærming til fagstoffet.
B – Meget god: Meget god prestasjon. Kandidaten viser meget god vurderingsevne og selvstendighet i behandlingen av fagstoffet.
C – God: En jevnt god prestasjon som er tilfredsstillende på de fleste områder. Kandidaten viser god vurderingsevne om de viktigste områdene og elementene i fagfeltet.
D – Nokså god: En akseptabel prestasjon med noen vesentlige mangler. Kandidaten viser en viss grad av vurderingsevne og selvstendighet.
E – Tilstrekkelig: Prestasjonen tilfredsstiller minimumskravene, men heller ikke mer. Kandidaten viser liten vurderingsevne og selvstendighet.
F – Ikke bestått: Prestasjon som ikke tilfredsstiller de faglige minimumskravene. Kandidaten mangler kunnskap om/forståelse av sentrale sider ved eksamensstoffet.